La ISO 22000 es una norma internacional creada por la Organización Internacional de Normalización (ISO) para garantizar la inocuidad alimentaria a lo largo de toda la cadena de suministro, desde la producción hasta el consumo final. Su objetivo principal es ayudar a las empresas a identificar, evaluar y controlar los riesgos de seguridad alimentaria, minimizando así los peligros y garantizando que los alimentos sean seguros para el consumo humano.
¿Qué es la ISO 22000 y para qué sirve?
La ISO 22000 es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que proporciona un marco estructurado para gestionar los riesgos relacionados con la inocuidad de los alimentos. Esta norma combina principios del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) con elementos clave de la ISO 9001 (gestión de la calidad), para ofrecer un enfoque integral en la prevención de peligros a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Es aplicable a cualquier organización, independientemente de su tamaño o sector, y su implementación es crucial para ganar confianza tanto de consumidores como de socios comerciales.
¿Cuántos requisitos tiene la ISO 22000?
La ISO 22000 se basa en una serie de requisitos específicos que deben cumplir las organizaciones para obtener la certificación. Estos incluyen el establecimiento de un sistema de gestión documentado, la realización de análisis de peligros, la implementación de programas de prerrequisitos (PRP), y el cumplimiento de un plan HACCP. La norma también exige una mejora continua, la evaluación de riesgos y una gestión eficaz de la comunicación tanto interna como externa.
¿Cuáles son los pilares de la ISO 22000?
Los pilares fundamentales de la ISO 22000 son:
- Comunicación interactiva: Garantizar la fluidez de información entre todos los actores de la cadena alimentaria.
- Sistema de gestión de seguridad alimentaria: Integrado en las operaciones diarias de la empresa, cubriendo desde la documentación hasta la auditoría interna.
- Control de riesgos mediante el sistema HACCP: Basado en principios preventivos que permiten identificar y controlar los puntos críticos que pueden comprometer la seguridad alimentaria.
- Mejora continua: Impulsada por auditorías periódicas, corrección de no conformidades y revisiones del sistema de gestión.
¿Quién emite la ISO 22000?
La ISO 22000 es emitida por la Organización Internacional de Normalización (ISO), una entidad global que desarrolla estándares para mejorar la calidad, seguridad y eficiencia de productos y servicios en todo el mundo. Sin embargo, la certificación la otorgan organismos de certificación acreditados, que se encargan de evaluar el cumplimiento de las empresas con los requisitos de la norma.
Conclusión
Implementar la ISO 22000 no solo garantiza la inocuidad de los alimentos, sino que también mejora la credibilidad de las organizaciones en el sector alimentario, reduce los riesgos de responsabilidad y facilita el acceso a mercados internacionales.